Zutaten:

• 2 Esslöffel Butter
• 4 Esslöffel Kokosöl
• 1 Ei
• Vanille
• 60 g Galaktose
• 2 Esslöffel Haselnussmus
• 60 g Maronimehl
• 140 g Mandelmehl
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Prise Salz
• 40 g Kakao
• 375 g fein geriebene Zucchini
• Schokoladestückchen (90 – 100%ige Schokolade) nach Belieben

Zubereitung:

Butter und Kokosöl schmelzen.
Die nachfolgend angegebenen Zutaten (bis zum Kakao) einrühren.
Zum Schluss Zucchini und Schokoladestückchen unterheben.
Den Teig in einen Backrahmen geben und im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 30 min. backen.

Nach dem Ausschalten das Backgut noch im Ofen belassen, damit es nachtrocknen kann.