Im letzen Eintrag ging es um den Fruchtzuckergehalt verschiedener Früchte, Getränke und Süßigkeiten. Was viele nicht berücksichtigen: auch Gemüse enthält Fructose. In kleinen Mengen zwar, aber man sollte es wissen. Nicht etwa, um am Gemüse zu sparen. Aber wenn ich weiß, dass Karotten genauso viel Fruchtzucker enthalten wie Himbeeren, sollte ich nicht täglich händeweise Karotten vor dem Fernseher essen.
Wie schon im letzten Artikel gesagt: der Leber ist es letztlich egal, woher die Fructose kommt, ob aus einem Apfel, einem Gummibärchen, einer Cola, einer Karotte oder einer Zwiebel. Sie sieht nur ein Fructosemolekül und muss es wegschaffen, d.h. in Fett umwandeln.
Was ist zu tun?
- Viel Gemüse essen – aber nicht immer das mit dem höchsten Fructoseanteil
- Wenn es einmal viel Karotte oder rote Paprika sein soll, dann entsprechend Süßigkeiten, Süßgetränke oder auch Obst reduzieren, damit die Menge an Fructose insgesamt nicht zu hoch wird.
Fruchtzuckergehalt einiger Gemüse, Daten aus USDA Database.
Gemüse | Kohlen-hydrate % | Frucht-zucker % | 16g Fructose in … | |
Broccoli | 6.6 | 0.7 | 2192 gr | |
Rettich | 3.4 | 0.8 | 2105 gr | |
Gurke | 3.6 | 0.9 | 1808 gr | |
Paprika, grün | 4.6 | 1.2 | 1362 gr | |
Kohlrabi | 6.2 | 1.3 | 1231 gr | |
Tomate | 3.9 | 1.4 | 1168 gr | |
Zucchini | 3.1 | 1.4 | 1139 gr | |
Aubergine | 5.9 | 1.7 | 958 gr | |
Rotkraut | 7.4 | 1.8 | 899 gr | |
Zwiebel | 9.3 | 1.8 | 896 gr | |
Süßkartoffel | 20.1 | 2.0 | 816 gr | |
Paprika, rot | 6.0 | 2.3 | 708 gr | |
Karotte | 9.6 | 2.3 | 682 gr |
Bitte beachten: Sie sollten keinesfalls 2 kg Broccoli am Tag essen. Es geht hier nur darum zu zeigen, wie viel Fruchtzucker in diesen Gemüsen enthalten ist.